新加坡日均食用575万个鸡蛋，蛋源是否充足直接影响新加坡人的饮食习惯。
过去15年间，新加坡鸡蛋进口来源地从六个增至22个，本地鸡蛋产量也持续提升，占比从2019年的25.7%，增长至2021年的30.5%。
除了开拓进口来源，有50多年资历的蛋商黄功源（67岁）另辟蹊径，把目光投向了蛋浆市场。
黄功源说：“鸡蛋随时随地都会受到沙门氏菌的感染，但加工成蛋浆就能解决这个问题，而且吃起来更安全，也可以储存更久。
黄功源的工厂设于2003年，是新加坡最早生产蛋浆的工厂之一。
走进黄功源的Green-Tech蛋浆工厂，映入眼帘的是一条长30公尺的生产线。工人将鸡蛋放上输送带，之后鸡蛋的清洗和破壳，蛋浆的杀菌和冷却，全由机器完成。
黄功源说，这是亚洲第二台蛋浆自动生产设备，全速运作时，每天可生产10公吨蛋浆。
然而，目前工厂的产量仅为高峰的三分之一。
2006年和2008年，黄功源试图两次打入新加坡超市，但由于消费者对蛋浆接受度不高，最终只能遗憾退出。
2004年马来西亚暴发禽流感，停止向新加坡出口鲜蛋，当时当局曾鼓励消费者尝试蛋浆。
黄功源感叹：“消费者习惯了带壳鸡蛋，也太容易买到带壳鸡蛋了。”
目前，黄功源工厂生产的蛋浆主要卖给食品制造业者、快餐店、酒店和糕饼店。至于何时能打入零售市场，黄功源并不确定，只提到一些年轻人为健身吃生鸡蛋，因此经过杀菌的蛋浆未来或许会在这一群体中找到市场。
另外，蛋浆作为原材料也可为食品制作带来更多可能性。黄功源说：“生产蛋浆也是一个（食品）多元化的运作，因为只要敲开鸡蛋，你就会想到怎么样去增加它的价值，研发出更多产品来。”
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